Tablas de Indice Glicémico

El índice glucémico (IG) es una clasificación de los
alimentos, basada en la respuesta postprandial de la
glucosa sanguínea, comparados con un alimento de
referencia.

Mide el incremento de glucosa en la
sangre, luego de ingerir un alimento ó comida.
El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación,
con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos
más adecuados para pacientes diabéticos. Su estudio
"Glycemic index of foods: a physiological basis for
carbohydrate exchange", apareció en Marzo de 1981.


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